原创： 昌言 上庸君 昨天
文/昌言
二、制茶方法（续）
2.煎茶
唐代出现了一位茶道先圣——陆羽，他首次将中国茶文化进行整理，编著了享誉中外的《茶经》一书。“而他更加伟大的功绩还在于他首倡品饮艺术，完成了从解渴式的粗放的型饮法向细煎慢品的品饮型饮法的过渡，使饮茶成为一种艺术活动，一种富于文化意味的事。”（《品茶说茶》P28施奠东主编浙江人民美术出版社）从他开始，吃茶更近似于一种修身艺术。每一步流程，都充满了宗教意义上的神圣，不可马虎、不可轻慢。
这位大师大力提倡煎茶法（后世称作陆氏煎茶法），煎茶法是末茶煮饮法的改进。他在《茶经•五之煮》把煎茶过程称作“三沸之汤”。“一沸时，加盐调味；二沸时，舀出一瓢水备用，随后用‘则’量取适当量的末茶当中心投下，并用‘竹夹’环搅鍑中心；三沸时，将先前舀出备用的一勺水倒回茶鍑以止其沸腾，使其生成“华”，华即茶汤表面所形成的沫、饽、花。”（《中华茶史》P80）这样的煎茶法极大保留了茶本身的色香，使得茶甘醇温和的特性得以展示。陆羽对煎茶之水也有着极为苛刻的要求，他在《茶经•五之煮》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”陆羽将煎茶提高到了一个艺术的高度，他对于煎茶的极致追求反映出了一丝不苟的唯美主义情绪。唐朝盛行道教，试图在忧烦苦痛中找出美之所在。或许这正是陆羽茶道极致的内涵，是唐人对茶道孜孜以求的原因。
3.点茶
唐末五代时期出现了点茶法，并在宋代大为流行。点茶是对煎茶的改革，煎茶是以茶如水，点茶则是以水入茶。唐人通过炙、碾、筛将茶制成茶末，而宋人则通过洗、炙、碾、磨、筛将茶制作成更为精细的茶粉。“点茶时用茶匙抄茶入盏，先注入少许水调令均匀，谓之‘调膏’。继之量茶授汤，边注汤边用茶筅‘击拂’。”（《中华茶史》Ｐ136）点茶的制作方法有点类似于现代人喝的抹茶。但古人的点茶比较考究，《十六汤品》记载：“汤已就膏，宜以造化成形，若手颤臂，惟恐其深瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，茶不匀粹。”由此可以看出，点茶的关键在于注汤的缓急，为此宋人还发明了高肩长流的煮茶新器——汤瓶，以便于注水。
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在点茶的基础上，宋人还饶有趣味地进行斗茶与分茶。斗茶的过程分为“熁xie盏”，即把盏加热一下；“调膏”；注水；“击拂”。衡量斗茶的效果，一要看茶面汤花的色泽和均匀程度，二要看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。茶汤面上要求色泽鲜白，如同“冷粥面”一般。宋代的茶具偏好蓝黑色或者深褐色（黑釉建盏），与茶汤面讲求白色的“冷粥面”相适应。分茶，乃宋人的一种烹茶游艺，宋代诗人陆游在《临安春雨初霁》一诗中有句“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，说的就是这事。分茶，就是分汤花。用小勺巧妙地搅动茶汤，于是在嫩绿淡黄的茶汤上，就会有不同形态的如霜似雪的白色汤花。在黑釉建盏的衬托下，鲜明的颜色对比，使得茶汤面上的图案栩栩如生，饶有趣味。
4.泡茶
南宋开始出现了泡茶法，在点茶中略去调膏、击拂，直接冲泡茶粉。两宋之后，斗茶之风消失，团饼茶逐渐被散形茶叶取代。明太祖朱元璋“废团改散”，促进了散茶的普及。而真正将散茶广泛使用，并使其成为日后几百年泡茶法的主角的，是明太祖朱元璋的第十七子——朱权。
如果说陆羽是茶史上的第一代改革家，将茶从最初的蔬菜食物之列中分离出来，那么朱权就是第二代改革家，他将茶的制法回归到了最简朴的本真上，使得茶的清新之感发挥到极致。朱权认为团茶“杂以诸香，饰以金彩，无不夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其自然之性也。”明人尤爱白瓷茶盏，以沸水直接冲瀹yue散茶，被水温润的茶叶逐渐在水中舒展，在纯白如玉的茶盏中尽显风姿。朱权的茶道精神将道家思想中的“虚无”之意表现得淋漓尽致。他将其它多余的附属物全部删去，只留着下茶与水，令其在高温下自然融合。而恰是如此简单的方式，让与茶共生的中国人第一次真正能品出了茶的至甘至平之味，感受到了茶与生俱来的温和质朴之心。世间事，也往往如此，只有将其置于最简单的维度，才能感受到其涵义。
关键词：研讨，阅读，艺苑，良医
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